目前，有很多客户在咨询做一个食品保鲜冷库，如何维护、如何升温及解冻。今天，小编就为大家来解释下食品保鲜库的升温、解冻的方法。
   食品的升温和解冻是冷却和冻结的逆过程，这是食品冷加工全过程的最后一道工序，这一过程的质量，决定着冷加工食品的最终质量。为了保证食品的保质期和营养价值，食品厂商或者经销商都会将食品贮存在气调冷库、冷藏冷库或保鲜冷库中。
①食品的升温
   是指冷却食品在表面不结露的情况下，其温度升高到接近周围空气温度的过程在运输和销售条件较差的情祝下，食品的升温显得更加重要因为当冷库温度比室外温度低于5℃时，或是冷却食品的温度低于室外空气露点温度时，食品表面会结露形成水珠，俗称“出汗”。食品表面结露后，易使微生物生长也容易引起变质。为了防止食品升温时的“出汗”现象冷却食品出库后，应先在比库温高3～5℃、相对湿度为75%～80%的环境中升温，然后再每隔23h将食品温度升高1℃，直到比白天当时温度低4～5℃时为止。对于出库后仍需要保持较长时间的冷食品，最好采用保温车运输，而不必进行升温。
②食品的解冻
   是指将冻结食品的升温，使其恢复到冻结前的状态要使冻结食品完全恢复到冻结前的状态是非常困难的。在解冻过程中，食品会发生物理、化学、微生物学等方面的变化，食品的风味、色泽也会发生变化，如果方法不得当还易使食品腐败食品解冻过程中，最常遇到的问题是氧化、微生物污染和汁液损失。在日常生活中，由于不恰当的解冻方法所导致的汁液大量损失，是冷冻食品不受欢迎的重要原因之一。
   各种食品应按其特点和储藏的要求，选用适宜的温度，即分别采用不同的冷加工工艺。应当指出，虽然冷藏温度越低其保持质量的储藏期越长，但是冷藏温度过低，不仅会引起投资增加，而且制冷系统运行耗能量大，冷加工成本就高因此，合理地选择冷藏温度.使之在保持食品质量的条件下，减少投资，降低能耗，应引起足够的重视。